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La fabrication de la cervoiseEn parcourant le domaine de Malagne, des jardins aux bâtiments relevés en passant par la cave de l’habitation du maître, nous expliquons les secrets de fabrication de la cervoise.La cervoise est sans doute la principale boisson fermentée consommée par les Gaulois et les Gallo-romains. A côté de cette célèbre cervoise, la cervesia, existaient de nombreuses autres bières appelées corma, curmi, zythos ou encore cerea. Peu de renseignements existent sur la bière aux temps antiques car aucune trace écrite de cette époque n’a été retrouvée. Pour recréer une bière gallo-romaine, nous nous sommes par conséquent basés sur les quelques éléments qui nous sont parvenus (textes d’auteurs anciens, stèles funéraires, vestiges archéologiques) complétés par des renseignements plus récents tirés des pratiques brassicoles du XIXème et du début du XXème siècle. Découvrir la fabrication de la cervoise, c’est d’abord faire connaissance avec les multiples composants de celle-ci: la céréale maltée, l’eau, la levure, le miel et les diverses plantes aromatiques ou médicinales incorporées dans ce breuvage. Le brassage se déroule au sein de la brasserie gallo-romaine entièrement reconstituée avec les outils et le matériel de cette époque: cuve de brassage, filtre, tonneau, chaudrons, etc. A tour de rôle, les enfants vont intervenir dans les différentes étapes de la fabrication de la bière, de la récolte des matières premières jusqu’à l’obtention du moût. C’est ce moût non encore alcoolisé qui sera proposé en dégustation aux enfants. Le moût est ensuite mis en fermentation dans un tonneau pendant plusieurs mois jusqu’à l’obtention du savoureux breuvage. |