L'atelier cuisine

Cet atelier permet aux enfants de découvrir deux types de cuisine : celle des plantes sauvages et la cuisine gallo-romaine.

Le choix est laissé au professeur mais l'hiver, nous ne proposons que la cuisine gallo-romaine.

Objectifs pédagogiques :
  • oser goûter de nouvelles saveurs sans préjugés
  • découvrir la richesse de notre flore
  • exercer son adresse manuelle
Supports pédagogiques :
  • notre cuisine équipée
  • les ingrédients naturels et frais, cueillis sur place dans le potager ou sur le site

La cuisine des plantes sauvages

Beaucoup d'espèces sauvages, classées actuellement parmi les mauvaises herbes, sont d'excellents légumes, d'ailleurs précurseurs de nos variétés modernes.

Récoltées au bon moment, dans des endroits sains, ces plantes s'accommodent en plats délicieux vantés par de nombreux livres de cuisine. Citons quelques exemples, poussant à Malagne : pissenlit, ortie, épinard sauvage, consoude, bourrache, .

Nous parcourons le site avec les enfants et leur apprenons à reconnaître les plantes sauvages qui peuvent être consommées. Nous récoltons différentes espèces selon la saison. Les enfants les préparent ensuite à la cuisine et les dégustent ensemble.

La cuisine gallo-romaine

La cuisine d'époque romaine est très différente de la nôtre et ne ressemble pas du tout à la cuisine italienne actuelle.

Les Gallo-Romains ne connaissaient pas les espèces importées d'Amérique (tomates, pommes de terre, maïs, ...) et très peu les denrées venues de régions éloignées (Afrique subsaharienne, Asie du Sud-Est,...).

Les recettes qui nous sont parvenues, peu nombreuses, si on excepte le recueil d'Apicius, écrit au Ier s. de notre ère, permettent de reconstituer les plats consommés par les Romains. Mais l'entreprise n'est pas toujours simple. Les ingrédients à notre disposition sont souvent différents (proportions très vagues, légumes sauvages, condiments dont on a perdu le goût, ...) et certaines saveurs, très prononcées, doivent être adoucies pour nos palais modernes (les gibiers par exemple). Les viandes, conservées à l'époque dans du sel, devaient être dessalées avant utilisation. Le résultat final est difficile à reproduire fidèlement avec nos viandes conservées au congélateur !

D'une manière générale, les Anciens utilisaient beaucoup de miel et aimaient les plats salés-sucrés, comme par exemple des desserts au miel poivrés. Une autre particularité à noter est l'abondance de plantes aromatiques qui venaient rehausser la saveur des plats (céleri, thym, livèche, anis, ...).

Nous préparons entre autres avec les élèves un dessert à base de poires et de miel ainsi que des sauces goûtées avec des oeufs.

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