L'atelier pain et céréales

Objectifs pédagogiques :
  • étude des céréales cultivées à Malagne
  • étude du grain d'épeautre
  • rôle de la levure
  • réalisation d'un pain
Supports didactiques :
  • panneau sur les céréales
  • grains à manipuler et à mâchouiller
  • quelques épis à toucher
  • ingrédients pour fabriquer le pain
Déroulement de l'atelier :
  • découvrir les céréales cultivées à Malagne et leur utilisation à l'époque gallo-romaine
  • décortiquer le grain pour en distinguer les différentes parties : amidon, germe, enveloppes et en apprendre les fonctions
  • moudre quelques grains pour produire de la farine
  • reconnaître les ingrédients utilisés pour faire le pain : farine, eau, sel, miel, levure
  • fabrication du pain : découvrir les différentes phases de la confection du pain
  • confection du pain par les enfants : mélanger les ingrédients et pétrir le pain ; les enfants travaillent à tour de rôle
  • cuisson du pain dans un four de type gallo-romain

Le grain d'épeautre

Comme le grain de toute céréale, celui-ci est composé en grande partie d'amidon, un sucre complexe à grosses molécules, substance de réserve du grain, qui forme la partie blanche de la farine. Le germe est la partie active du grain qui, placé dans de bonnes conditions (eau, air, chaleur) va se développer au détriment de l'amidon pour fournir une plantule. Le germe est visible sur la partie bombée du grain, la plus riche, puisqu'elle contient les vitamines. Enfin, une enveloppe de couleur brune protège le grain. L'ensemble des enveloppes forme le son et facilite le passage des aliments dans le tube digestif.

La farine

La farine, formée en grande partie par l'amidon, peut être complète lorsqu'on lui laisse les différentes parties du grain et qu'on broie le grain entier, ou plus ou moins blutée. Elle est alors débarrassée en partie des enveloppes brunes du grain.

La levure

Cette substance est formée d'une infinité de cellules vivantes apparentées aux champignons microscopiques. Ces organismes vivants doivent se nourrir aux dépens de matière organique. Dans la fabrication du pain, la levure consomme l'amidon de la farine en produisant du gaz carbonique. C'est sous l'action de ce gaz que la pâte « lève ».
Dans le pain gallo-romain, la levure consomme aussi une partie du miel ajouté à la pâte.

Le four de type gallo-romain

Construit à l'extérieur, il est de forme arrondie et est fait de terre crue mélangée à de la paille.

Un feu de bois est allumé dans le four et surveillé jusqu'à l'obtention de braises par un de nos animateurs. La couche de braises est alors étalée sur la sole du four pour en chauffer les parois le plus uniformément possible. Lorsque les braises commencent à refroidir, on les enlève et on enfourne les pains en refermant la porte du four. Le petit orifice à la partie supérieure du dôme, destiné au tirage du feu est également bouché. Le temps de cuisson varie selon la taille des pains et les conditions climatiques. Un peu de doigté est donc nécessaire.

Les enfants participent à la cuisson du pain et bien évidemment à sa dégustation, toujours très appréciée !

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