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CuisinerLes céréales consommées sous forme de bouillies, de pains ou de galettes, constituent, avec les légumineuses et la viande de boeuf ou de porc, l'essentiel de l'alimentation des Gallo-Romains.Les Gallo-Romains consommaient beaucoup de légumes, certains connus depuis longtemps en Gaule (poireau, carotte, choux), d'autres importés d'Italie et acclimatés (concombre, lentille), d'autres encore cueillis directement dans la nature parmi ce que l'on appelle aujourd'hui les mauvaises herbes (chénopode, ortie). Dans les dépotoirs de l'époque, on retrouve des restes d'aliments (du moins les parties qui se conservent). L'archéologue peut donc se faire une idée de l'alimentation des Gallo-Romains. La présence de coquilles d'huître, par exemple, atteste du niveau de vie des habitants de la villa, ainsi que des relations commerciales qui existaient à l'époque. Les Gallo-Romains mangeaient aussi des fruits secs, du poisson, du poulet. Un régime riche et varié pas tellement éloigné du nôtre. Les associations, en cuisine gallo-romaine, sont très différentes des nôtres et curieusement, ne ressemblent pas du tout à la cuisine italienne actuelle. Les Gallo-Romains ne connaissaient pas la tomate, importée d'Amérique bien plus tard. Certaines recettes de cuisine gallo-romaine nous sont parvenues via des auteurs latins célèbres, comme Apicius. Ceci nous permet d'expérimenter leur art culinaire. Toutefois, les ingrédients de départ varient souvent et certains goûts, très prononcés, doivent être adoucis pour notre usage (les gibiers par exemple). Leurs viandes, conservées dans du sel devaient être dessalées avant utilisation. Ces goûts sont difficiles à reproduire, avec nos viandes conservées au congélateur. Ils utilisaient beaucoup de miel et aimaient les plats salés-sucrés : des desserts au miel et poivrés, par exemple. La saveur des plats est souvent rehaussée par l'utilisation de nombreuses plantes aromatiques : céleri, thym, livèche, anis, etc. |
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