Het bier

De basis voor bier is een graan: gerst, tarwe of gist. Mout, belangrijkste bestanddeel van deze beroemde drank, is het resultaat van verschillende transformaties van de graankorrels. Eerst worden de graankorrels in een grote houten pan gedaan waar ze zich volzuigen met water. Na twee dagen daarin te hebben geweekt worden ze uitgespreid op een vlakke ondergrond om hun ontkieming te bevorderen.

Zodra er een worteltje aangroeit, droogt men de granen om verdere ontkieming te voorkomen. Dit gebeurt in een verwarmd gebouw, een droogkamer die uit twee stenen muren bestaat die bedekt zijn met klei en waaronder een vuurtje wordt gestookt. Resten van een dergelijke droogkamer zijn teruggevonden tussen de opgravingen op Malagne en op basis daarvan is een replica gemaakt. De gegrilde granen zijn nu mout geworden. De kleur van het bier varieert al naar gelang de duur van het droogproces. Hoe langer de granen worden gegrild, hoe donkerder het bier wordt.

Het mout wordt vervolgens verbrijzeld en gemengd met water waarna het verschillende temperatuurfases doorloopt om de suiker eruit te extraheren. Daarna volgen er rustpauzes afgewisseld met momenten dat men warm water toevoegt. Het verkregen sap wordt dan gefilterd en gekookt en aromaten worden toegevoegd.

Het Gallo-romeins bier werd door onze voorouderen als geneesmiddel beschouwd en werd gebruikt voor therapeutische doeleinden. Dit verklaart de toevoeging van medicinale planten die soms magische deugden hadden: rozemarijn, wolfskers, jeneverbes, hysop of origano en marjolein. Het gebruik van bloemen van de bekende Hop werd pas vanaf de Middeleeuwen aangetoond, maar de Gallische Romeinen kennen de plant al wel. Men vermoedt dat de ouderwetse bierbrouwers ook honing toevoegden vanwege de suiker en de aroma hiervan. Met de komst van de Romeinen is het gebruik van kruiden, dat tot dan toe onbekend was voor de Galliërs, verbreidt.

Het gearomatiseerde sap dat men had verkregen werd in een ton gegoten. Door de toegevoegde gist verandert de sap in bier.

Op basis van recepten die op Malagne zijn samengesteld, zijn twee ambachtelijke bieren gebrouwen voor het Archeopark van Rochefort: de Malagne en de Arduinna. Deze bieren kunnen gedronken worden in de cafetaria van het park.

Developed by Defimedia